Группа 36 в рамках учебной практики по ПМ.03 "Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента" осваивает ключевые навыки работы с холодными закусками.

Основные направления практики:
1. Приготовление салатов

          Изучение технологии нарезки овощей, мяса, рыбы и других ингредиентов.

          Правила смешивания и заправки (майонез, растительные масла, уксусные соусы).

          Оформление салатов для подачи.

2. Изготовление бутербродов

          Виды бутербродов: открытые, закрытые (сандвичи), канапе, тартинки.

          Подбор ингредиентов (хлеб, масло, сыры, колбасы, овощи, рыбные и мясные деликатесы).

           Эстетическая подача и сервировка.

3. Приготовление соусов

          Холодные соусы (майонез, горчичные, йогуртовые, винегреты).

          Технология эмульгирования, баланс вкуса (кислый, сладкий, острый).

          Сочетание соусов с блюдами.

Цели практики:
          Закрепление профессиональных компетенций по ПМ.03.

          Развитие навыков работы с ингредиентами и оформления блюд.

          Изучение санитарно-гигиенических норм при приготовлении холодных закусок.

После выполнения заданий студенты учатся оценивать качество готовых блюд и подготавливать их к реализации.